Você sabia que o modo de cozinhar os alimentos influencia diretamente no valor nutricional dele? Provavelmente, você já ouviu falar sobre as desvantagens da fritura, mas quando falamos em fervura, também há uma perda. Vegetais crus têm mais nutrientes dos que o que foram cozidos, por exemplo. No cozimento a vapor, a perda é menor do que em água fervente. Isso ocorre porque muito da riqueza nutricional do alimento fica na água. Já as preparações fritas, refogadas ou ensopadas perdem mais do valor por conta da temperatura de preparação e da adição de outros ingredientes, como a gordura. Separamos informações do Blog da Saúde sobre a comparação na forma de cozimentos dos alimentos e dos ingredientes usados.
Comparação
No Cozimento a vapor, A perda é menor do que quando se mergulha o alimento em água fervente. Entretanto, caso não seja possível utilizar o vapor, a água de cozimento pode ser utilizada para a elaboração de caldos caseiros, substituindo os caldos artificiais. A água também pode ser utilizada em diversas preparações tais como sopas, risotos, entre outras, enriquecendo o seu valor nutricional.
Além das perdas provenientes do aquecimento, ocorrem outras alterações na composição nutricional dos alimentos, principalmente devido ao acréscimo de outros ingredientes, como óleos e gorduras, que podem aumentar o valor calórico.
Ingredientes Gorduras de origem animal, como a manteiga ou gordura de porco, contêm grandes quantidades de gorduras saturadas, relacionadas ao risco de doenças. Apesar de gordura de coco ser de origem vegetal, apresenta valores superiores de gorduras saturadas do que os óleos vegetais.
Os óleos, como de soja, girassol e canola, são os mais utilizados na culinária e apresentam em sua composição maior quantidade de gorduras insaturadas, mais benéficas à saúde, quando consumidas com moderação.
Legumes em conserva Legumes em solução de água e sal e, às vezes, vinagre, como conservas de cenoura, pepino ou cebola (assim como ervilha, batata e outros alimentos em conserva), são alimentos processados.
Como outros alimentos em conserva, preservam grande parte dos nutrientes do alimento in natura, mas contém quantidade excessiva de sódio, motivo pelo qual o consumo deve ser limitado.
● Frutas cristalizadas Frutas inteiras adicionadas de açúcar, como as cristalizadas e em calda, são alimentos processados. Como tal, preservam grande parte dos nutrientes do alimento in natura, mas o processamento aumenta excessivamente o conteúdo em açúcar. Como outros alimentos processados, devem ser consumidas em pequenas quantidades e como parte de preparações culinárias ou de refeições onde predominem alimentos in natura ou minimamente processados. Frutas cristalizadas, por exemplo, podem fazer parte de tortas e bolos, e frutas em calda podem ser alternativas ocasionais para sobremesas.
DICA: Para manter os nutrientes dos alimentos e ainda ter uma alimentação saudável, prefira:
● Alimentos crus
● Bem lavados
● Cozidos no vapor
● Com pouca gordura
● Pouco sal ou açúcar
Fonte: Blog da saúde
http://saudebrasilportal.com.br/eu-quero-me-alimentar-melhor/destaques/1319-fique-atento-o-modo-de-preparar-influi-no-valor-nutricional-do-alimento
