{"id":960,"date":"2018-05-28T14:30:47","date_gmt":"2018-05-28T17:30:47","guid":{"rendered":"https:\/\/domini-blog.com.br\/boletim_saude\/?p=960"},"modified":"2018-05-24T15:41:18","modified_gmt":"2018-05-24T18:41:18","slug":"a-maneira-como-voce-prepara-os-alimentos-pode-influir-no-valor-nutricional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/domini-blog.com.br\/boletim_saude\/a-maneira-como-voce-prepara-os-alimentos-pode-influir-no-valor-nutricional\/","title":{"rendered":"A maneira como voc\u00ea prepara os alimentos pode influir no valor nutricional"},"content":{"rendered":"<p>Voc\u00ea sabia que o modo de cozinhar os alimentos influencia diretamente no valor nutricional dele? Provavelmente, voc\u00ea j\u00e1 ouviu falar sobre as desvantagens da fritura, mas quando falamos em fervura, tamb\u00e9m h\u00e1 uma perda. Vegetais crus t\u00eam mais nutrientes dos que o que foram cozidos, por exemplo. No cozimento a vapor, a perda \u00e9 menor do que em \u00e1gua fervente. Isso ocorre porque muito da riqueza nutricional do alimento fica na \u00e1gua. J\u00e1 as prepara\u00e7\u00f5es fritas, refogadas ou ensopadas perdem mais do valor por conta da temperatura de prepara\u00e7\u00e3o e da adi\u00e7\u00e3o de outros ingredientes, como a gordura. Separamos informa\u00e7\u00f5es do Blog da Sa\u00fade sobre a compara\u00e7\u00e3o na forma de cozimentos dos alimentos e dos ingredientes usados.<\/p>\n<p><strong>Compara\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n<p><strong>No Cozimento a vapor<\/strong>, A perda \u00e9 menor do que quando se mergulha o alimento em \u00e1gua fervente. Entretanto, caso n\u00e3o seja poss\u00edvel utilizar o vapor, a \u00e1gua de cozimento pode ser utilizada para a elabora\u00e7\u00e3o de caldos caseiros, substituindo os caldos artificiais. A \u00e1gua tamb\u00e9m pode ser utilizada em diversas prepara\u00e7\u00f5es tais como sopas, risotos, entre outras, enriquecendo o seu valor nutricional.<\/p>\n<p>Al\u00e9m das perdas provenientes do aquecimento, ocorrem outras altera\u00e7\u00f5es na composi\u00e7\u00e3o nutricional dos alimentos, principalmente devido ao acr\u00e9scimo de outros ingredientes, como \u00f3leos e gorduras, que podem aumentar o valor cal\u00f3rico.<\/p>\n<p><strong>Ingredientes <\/strong>Gorduras de origem animal, como a manteiga ou gordura de porco, cont\u00eam grandes quantidades de gorduras saturadas, relacionadas ao risco de doen\u00e7as. Apesar de gordura de coco ser de origem vegetal, apresenta valores superiores de gorduras saturadas do que os \u00f3leos vegetais.<\/p>\n<p><strong>Os \u00f3leos<\/strong>, como de soja, girassol e canola, s\u00e3o os mais utilizados na culin\u00e1ria e apresentam em sua composi\u00e7\u00e3o maior quantidade de gorduras insaturadas, mais ben\u00e9ficas \u00e0 sa\u00fade, quando consumidas com modera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Legumes em conserva Legumes em solu\u00e7\u00e3o de \u00e1gua e sal e, \u00e0s vezes, vinagre, como conservas de cenoura, pepino ou cebola (assim como ervilha, batata e outros alimentos em conserva), s\u00e3o alimentos processados.<\/p>\n<p>Como outros alimentos em conserva, preservam grande parte dos nutrientes do alimento in natura, mas cont\u00e9m quantidade excessiva de s\u00f3dio, motivo pelo qual o consumo deve ser limitado.<\/p>\n<p>\u25cf Frutas cristalizadas Frutas inteiras adicionadas de a\u00e7\u00facar, como as cristalizadas e em calda, s\u00e3o alimentos processados. Como tal, preservam grande parte dos nutrientes do alimento in natura, mas o processamento aumenta excessivamente o conte\u00fado em a\u00e7\u00facar. Como outros alimentos processados, devem ser consumidas em pequenas quantidades e como parte de prepara\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias ou de refei\u00e7\u00f5es onde predominem alimentos in natura ou minimamente processados. Frutas cristalizadas, por exemplo, podem fazer parte de tortas e bolos, e frutas em calda podem ser alternativas ocasionais para sobremesas.<\/p>\n<p><strong>DICA:<\/strong> Para manter os nutrientes dos alimentos e ainda ter uma alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel, prefira:<\/p>\n<p>\u25cf Alimentos crus<br \/>\n\u25cf Bem lavados<br \/>\n\u25cf Cozidos no vapor<br \/>\n\u25cf Com pouca gordura<br \/>\n\u25cf Pouco sal ou a\u00e7\u00facar<\/p>\n<p><strong>Fonte<\/strong>: Blog da sa\u00fade<br \/>\n<a href=\"http:\/\/saudebrasilportal.com.br\/eu-quero-me-alimentar-melhor\/destaques\/1319-fique-atento-o-modo-de-preparar-influi-no-valor-nutricional-do-alimento\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">http:\/\/saudebrasilportal.com.br\/eu-quero-me-alimentar-melhor\/destaques\/1319-fique-atento-o-modo-de-preparar-influi-no-valor-nutricional-do-alimento<\/a><\/p>\n<div style=\"padding-bottom:20px; padding-top:10px;\" class=\"hupso-share-buttons\"><!-- Hupso Share Buttons - http:\/\/www.hupso.com\/share\/ --><a class=\"hupso_toolbar\" href=\"http:\/\/www.hupso.com\/share\/\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/static.hupso.com\/share\/buttons\/lang\/pt\/share-medium.png\" style=\"border:0px; padding-top:5px; float:left;\" alt=\"Share Button\"\/><\/a><script type=\"text\/javascript\">var hupso_services_t=new Array(\"Twitter\",\"Facebook\",\"Google Plus\");var hupso_background_t=\"#EAF4FF\";var hupso_border_t=\"#66CCFF\";var hupso_toolbar_size_t=\"medium\";var hupso_image_folder_url = \"\";var hupso_title_t=\"A maneira como voc\u00ea prepara os alimentos pode influir no valor nutricional\";<\/script><script type=\"text\/javascript\" src=\"https:\/\/static.hupso.com\/share\/js\/share_toolbar.js\"><\/script><!-- Hupso Share Buttons --><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Voc\u00ea sabia que o modo de cozinhar os alimentos influencia diretamente no valor nutricional dele? 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